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Papillote de Merluza para el PAU de Vallecas

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Pescadería Alfonso nos ofrece una receta para el Mercado de Santa Eugenia y el PAU de Vallecas, un plato de papillote de merluza envuelta en acelga con verduras y refrito de perejil.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 hoja de acelga
  • 30 gr de brócoli
  • 2 setas shiitake
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 lomos de merluza
  • 2 espárragos trigueros
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Papillote de merluza:

Escalda la hoja de acelga, retira del agua y deja enfriar. Corta la hoja de acelga por la mitad.

Corta en juliana el puerro, los trigueros, las setas shiitake y la cebolleta. Pela la patata y con ayuda del pelador saca tiras finas de la patata y la zanahoria. Desmiga el brócoli o sepáralo en ramilletes muy pequeños.

Salpimienta la merluza y envuelve cada lomo con la acelga.

Estira papel de horno sobre una bandeja y coloca encima las verduras (patata, espárragos, cebolleta, puerro, zanahoria, brócoli y las setas shiitake). Salpimienta las verduras, riega con un poco de aceite de oliva y el vino blanco. Coloca encima la merluza envuelta en la acelga. Cierra bien todos los extremos del papel formando un paquete para que no salga el vapor. Introduce al horno precalentado a 200ºC durante 14-15 minutos. Saca el papillote del horno y colócalo en el plato donde se va a servir.

Prepara un refrito con aceite de oliva, un diente de ajo y un poco de perejil.

Puedes servir el refrito en un bol aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

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